油....知識

元福麻油廠（專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油）
YOUNG FULL FOOD COMPANY lnc
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＊ 一般植物油內含脂肪酸成分比較表
飲食脂肪 飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸
苦茶油 10.5﹪ 82.5﹪ 7﹪
茶仔油 14﹪ 79﹪ 6﹪
橄欖油 15.3﹪ 75.3﹪ 9.4﹪
菜仔油 7.9﹪ 64.2﹪ 27.9﹪
芥花油 7﹪ 61﹪ 32﹪
棕櫚油 35.8﹪ 49.1﹪ 15.1﹪
花生油 20.8﹪ 40.5﹪ 36.7﹪
芝麻油(黑麻油) 15.6﹪ 40.7﹪ 43.7﹪
葵花油 11.8﹪ 23.3﹪ 64.9﹪
黃豆油(沙拉油) 15.7﹪ 22.7﹪ 61.6﹪
紅花油 11.2﹪ 18.4﹪ 70.4﹪
玉米油 13.9﹪ 26.5﹪ 59.6﹪
棉籽油 27﹪ 19﹪ 54﹪
椰子油 90.2﹪ 8.1﹪ 1.7﹪
雞油 34.5﹪ 46.8﹪ 18.3﹪
豬油 39.3﹪ 44.5﹪ 16.2﹪
牛油 54.2﹪ 43.7﹪ 2.1﹪
奶油 73﹪ 24.4﹪ 2.6﹪
＊ 不飽和脂肪酸或亞油酸與油酸等能使膽固醇指數降低的油指。而膽固醇是心肌梗塞與腦中風得元凶。＊ 所有食物油都由三種脂肪酸所構成，單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸。而脂肪酸和膽固醇有密切關係。單元不飽和脂肪酸可提HDL，降低LDL。對預防心臟疾病有很大的功效。多元不飽和脂肪酸能降低血液中總膽固醇的量，但HDL太少，容易使細胞老化。多元不飽和脂肪酸容易氧化較不安定，所以不適合高溫油炸，易使人體老化和致癌。飽和脂肪酸會增加血液中膽固醇的含量，但卻是最安定的油脂，不易酸敗和氧化，很適合高溫油炸及烘焙。（HDL良性膽固醇、LDL劣性膽固醇）