上次和各位分享過「冷壓苦茶油?揭開冷壓油的神秘面紗」，而近期有長期食用我們頂級苦茶油和頂級麻油的客戶來電諮詢「初榨苦茶油」及「初榨麻油」，想瞭解什麼是初榨?是否有比較好呢?
事實上，大家必須先瞭解的是茶籽油、苦茶油、黑麻油以及橄欖油的區別：
- 茶籽油的原料即茶葉籽，一般為蒔茶籽製成，為「種籽」壓榨而成
- 苦茶油的原料即苦茶籽，為「種籽」壓榨而成，成本及營養價值皆高於茶籽油，部份不肖商人會稱自已賣的是「茶油」，但其實是「茶籽油」，買之前務必要問販售者原料是茶葉籽還是苦茶籽(極重要)
- 黑麻油的原料即黑芝麻，為「種籽」壓榨而成
- 橄欖油的原料為橄欖果，為「果實」壓榨而成
「種籽」沒有所謂的初榨油
由上可以清楚的知道這些油品不外乎是由「種籽」或「果實」製成，只要是「種籽」壓榨的油品一般都只會榨一次，榨過油的種籽就成為「渣」販賣給農家做高級肥料。(當然，如橄欖油的殘渣油一般，有化學溶劑可以加入渣中再把油溶出，是否有如此不肖的商家就不得而知了。)
橄欖油是以「果實」榨成而有分級
橄欖油會先分為兩種：
- 橄欖果油(初榨皆為此種)
- 橄欖果渣油(便宜的必然是果渣油)
而橄欖果油一般又分為：
- 首次去除果渣後壓榨，富含較多葉綠素
- 再次去除果渣及果沙後再壓榨(台灣絕大部份的初榨橄欖油皆是此等級)
- 再往下就是精鍊果渣油及果渣油了
現在，你應該知道，一般的苦茶油和麻油都只會榨一次而已，強調”初榨”這個詞是沒有意義的，因此我們不會向客人強調我們是初榨的，更別說真正的白麻油(香油)根本沒有經過「壓榨」的動作...。下篇再與大家分享香油的製造!
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