只是在成熟度不同的時候採收..
但其實並非如此，芝麻為胡麻之俗名，種子呈圓形或橢圓形，種皮顏色分白色、黃色、棕色茶色及黑色等種。因此黑芝麻與白芝麻為不同品種，省產芝麻台 南1號種皮為黑色；當胡麻植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃中下部蒴果內種子，已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時，即可收穫。因此 若混有白色種子時，除非為白色品種，否則應為未成熟種子，其種子較小皺縮且不飽滿。
由此可確切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品種的農作物，在營養特色上更是不同哦！
黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有 利於人體。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳 的補品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦坐月子。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助婦女產後的恢復。
關於不飽合脂肪酸及飽合脂肪酸的知識可直接參考這一篇文章 簡而言之是以下兩點：PS：由於網站中不便直接寫出食品對人體的影響及幫助，
- 單元不飽合脂肪酸對人體十分有益 => 含量愈多愈好!
- 飽合脂肪酸對人體不好 => 含量愈少愈好!
若有需要瞭解可來信或來電/線上諮詢哦~
網路上會有很多關於黑芝麻及白芝麻的營養介紹，
以下讓筆者為各位列出黑芝麻及白芝麻營養的列表：
| 黑芝麻 | 白芝麻 | |
| 熱量 | 545kcal | 591kcal |
| 水分 | 6.4g | 5.2g |
| 粗蛋白 | 18.1g | 18.9g |
| 粗脂肪 | 47.2g | 53.3g |
| 碳水化合物 | 21.6g | 19.7g |
| 粗纖維 | 7.1g | 7.0g |
| 膳食纖維 | 16.8g | 9.2g |
| 灰分 | 6.8g | 3.0g |
| 維生素E效力 | 2.08α-TE | 2.67α-TE |
| 維生素B1 | 0.84mg | 1.05mg |
| 維生素B2 | 0.25mg | 0.16mg |
| 菸鹼素 | 5.10mg | 4.83mg |
| 維生素B6 | 0.56mg | 0.47mg |
| 維生素C | 1.2mg | 1.2mg |
| 鈉 | 4mg | 53mg |
| 鉀 | 527mg | 449mg |
| 鈣 | 1456mg | 81mg |
| 鎂 | 318mg | 379mg |
| 磷 | 531mg | 666mg |
| 鐵 | 24.5mg | 8.4mg |
| 鋅 | 2.5mg | 2.5mg |
由上表可得知，黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻﹐也含有較多的粗纖維，這也是什麼近來黑芝麻醬會開始風行；當然~黑白芝麻製品都一樣是美味而營養的優質食物，
即有人說：「芝麻，取油以白者為勝，服食以黑者為良」。黑芝麻醬直接生吃是會較苦的，如果是在超市或量販店一般買到的若不會苦是因為已經經過了調味，真正黑芝麻的含量多寡要看食品標籤上所註明，我們元福的白芝麻醬、黑芝麻醬、花生醬皆是100%芝麻及花生製成，無添加任何其它的調味，因此若有料理的話還要經過二次調味~
雖然黑芝麻醬直接吃會較苦，但若是加進五殼粉泡成黑芝麻飲品是一點也不苦又極美味的~抹吐司及饅頭時，抹上黑芝麻醬，再淋上少許蜂蜜可是最佳養生美味早點的喲!
芝麻醬保存注意事項：
芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
芝麻醬相關文章:
元福麻油廠歷史悠久創於嘉慶年間歷經數代本著傳統思想，堅持理念維持至今，是北港麻油、花生油發展很早的油舖，招牌產品麻油(黑麻油)、香油(白麻油)、花生油以及近年知名的養生苦茶油、茶油皆聞名全台，招牌的手工麻老(麻粩)更是口味技術獨步全台，首創鹹甜口味!自製的芝麻醬、豆腐乳、手工喜餅、中式喜餅、花生糖、辣椒醬、剝皮辣椒、麻辣醬、豆瓣醬亦是聞名業界! 網站中還有許多素食料理食譜、涼拌菜食譜。今年是龍年，元福還特地為龍寶寶媽媽準備了龍年坐月子優惠組合哦!
沒有留言:
張貼留言