2007年10月16日 星期二

食之真味http://www.sesameoil.com.tw/

元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)
YOUNG FULL FOOD COMPANY lnc
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轉述


杯盤和料理、談情說愛
味 道有時候不一定是靠食物推積,視覺有時帶給味道一點想像。食物的浪漫精神是需要料理和碗盤做精采的搭配演出。有人稱法國人浪漫,我倒覺得法國人滿精明,若 說法國人浪漫,不如說是建立在一種要求精緻、禮節的生活態度。難怪法國電影中的愛情總是和美國好萊圬愛情不盡相同,在好萊圬的愛情,外遇就是上演「致命吸 引力」但同樣題材遇到法國人,可能是三人轟轟烈烈的愛情,至於道德仲裁鮮是法國電影主題。「愛情不過是個有趣的過程,誇大了人與人之間的差異。」我很喜歡 英國作家艾倫,狄波頓,在『愛上浪漫』如此詮釋愛情,而這時我才理解法國料理得儀式(我個人本不喜歡太受規範的飲食)法國菜細膩程度比擬戀愛時的心理狀 態。
法式料理、華麗演出
中式料理就像是婚姻,重視實際食材和烹調技術,最後結果在於味覺滿足。但談一場戀愛就像是一場法式料理,從前菜、主菜、甜點、酒、咖啡、食材和食器華麗的演出,將你的心理狀態提上下墜,整個用餐過程,誇大您日常生活的用餐經驗。米奇林的法國餐廳Lamasion de Celestin。而這位主廚法式創意料理讓我見識,高級瓷盤可以當畫布,料理變成顏料揮灑,才華洋溢的主廚可以將料理成就一場藝術作品。
春天的浪漫、用餐見真情
我 終於了解盤子、杯子不能和料理各過各的生活。精采的美食,還是需要料理和食器有效溝通,才能有精采的對話。雖然日常生活是大同瓷器和冷凍水餃般閒話家常的 平淡,但我們需要戀愛,是因為我們希望我們的生活和享受美食一樣,變成一個有趣的過程。所以不要懶惰只挑全白的瓷器,或者將料理和碗盤隨便湊對。認真看待 家中櫥櫃杯盤,仔細想想杯盤的花色能和料理做怎樣搭配,這樣碗盤和料理才能談一場令人刻骨銘心的戀愛,而這就是從法國人學習到的浪漫精神。杯盤與美食的搭 配,是一項有趣的過程,用餐的浪漫精神,需要料理和碗盤做精采的搭配演出。

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