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腐乳（ふにゅう、フウルウ、ピン音:fǔrú）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた食品。乳腐（にゅうふ）ともいう。

独特の臭みと塩辛さがあり、粥に入れて食べるほか、炒め物、煮込み料理などに調味料として用いられる。

発酵に使う麹に紅麹を使用したものは紅腐乳（ホンフウルウ）と呼ばれる。発酵の際にトウガラシを加えて辛味をつけたものもある。

中華粥屋にて

中華材料店での陳列

[編集] 関連項目

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