2007年8月29日 星期三

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腐乳ふにゅう、フウルウピン音:fǔrú)は、豆腐をつけ、塩水中で発酵させた食品。乳腐にゅうふ)ともいう。

独特の臭みと塩辛さがあり、に入れて食べるほか、炒め物、煮込み料理などに調味料として用いられる。

発酵に使う麹に紅麹を使用したものは紅腐乳(ホンフウルウ)と呼ばれる。発酵の際にトウガラシを加えて辛味をつけたものもある。

[編集] 関連項目

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