食材毒性可利用高溫破壞 元福麻油廠（專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油）

元福麻油廠（專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油）
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轉述

食材毒性可利用高溫破壞

蘋果子有毒 吃過量恐致死....生食不代表健康

可利用高溫破壞食材毒性

常有人因採摘野菜但誤食有毒植物的意外發生，其實，不止有毒植

物吃了會導致心悸、胃痛、昏厥等，日常食材若未煮熟或已腐爛卻

仍吃進肚內，食材本身毒素就會一起下肚，像是蘋果子咀嚼吞下後

會產生毒素。夏天時病菌繁殖力強，若飲食不慎可能更容易引起腸

胃炎或中毒，醫師建議食物需煮熟後再吃。 吃東西前可要認清楚！

（設計對白）

要注意

蘋果子不咬碎

營養價值：蘋果、梅子、桃子、梨子等有果核和種子的

水果，都含有豐富膳食纖維，在中醫裡也是屬於較平性

的種類。

食材毒性：這些水果的果肉不含毒，但果核和種子都含

有氰化物，可能造成細胞缺氧，嚴重時會死亡。咀嚼種

子時會吃入有毒物，建議先把子去掉再吃。

金針煮透全熟

營養價值：金針花在中醫理論中有養血平肝、利水消腫

作用，所以夏天易煩燥睡不著、水腫的人，可以吃金

針。曬乾的金針含二氧化硫，吃前最好用熱水浸泡約 40

分鐘，泡過的水勿用。

食材毒性：新鮮未曬乾的金針含秋水仙素，一定要完全煮熟才吃。若吃入過多秋水

仙素易腹瀉、腹痛等。

竹筍薄切煮熟

營養價值：竹筍的纖維質含量豐富，但鉀離子也不低，

血壓偏高的人可適量吃以平穩血壓，但腎臟病患者最好

避免。

食材毒性：新鮮竹筍含氰化物，最好切成片或小塊狀徹

底煮熟後再吃，若吃太多未熟的竹筍，則可能會噁心、

嘔吐、頭痛。

白果成熟去膜

營養價值：白果有滋陰潤肺作用。可以在超市買到新鮮品，或在中藥行買到炮製過

的產品。

食材毒性：白果要去外膜才能食用，而且外膜含氰化物，在中藥行買回來的白果多

已去掉毒性；從超市買回新鮮白果時，要注意是否有去透明外膜。白果都應成熟並

完全煮熟才能吃。

豆漿要完全煮熟

營養價值：含植物性蛋白質，不過吃多了易脹氣。除蛋白質外，豆類也含豐富膳食

纖維。食材毒性：所有豆類都含皂素，若吃過多未完全煮熟的豆類，可能會產生腸

胃道發炎、腸胃出血、腹瀉等症狀。要特別注意在煮豆漿時，應完全沸騰煮熟，否

則吃太多時很容易中毒。

食材變性

不吃發霉的花生

營養價值：花生屬於堅果種子類，富含油脂、蛋白質、

礦物質，一次勿吃太多。

食材毒性：花生發霉有黃麴毒素，吃多會造成肝損傷。

花生製品難看出原料是否發霉，可買距製造日期較近的

產品，或信譽好的商家；一般花生要注意是否長霉。

發芽馬鈴薯有毒

營養價值：馬鈴薯雖然澱粉含量高，但是單位熱量比地瓜還低，而且也含維生素

C、蛋白質、豐富礦物質等。

食材毒性：發芽的馬鈴薯整顆都不能吃了，不是挖掉芽眼就好。因整顆含有龍葵毒

素，是一種神經毒，吃多了可能會意識不清、昏迷。也盡量不要吃皮還呈現青色的

馬鈴薯，要選淡黃色的較安全。

提醒你

易中毒生活習慣

★太過節儉：東西發霉了仍繼續吃，容易中毒。有些人以為把發霉部分去除即可，但整個食物其實都已變質，不適合再食用。

★不注意有效期限：任何包裝食品在購買時和吃之前都要再次確認有效期限，而已拆封的食物都應盡快吃完，不要把冰箱當儲藏室。

★沒有習慣洗手：手部常帶許多病菌，盡量不要用手抓東西吃，就算使用餐具，吃飯前也應洗手，減少污染危機。

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