2007年10月16日 星期二

Hello Kitty磁鐵的成�\元素(二)當手段成為目的時的效果http://www.sesameoil.com.tw/

元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)
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轉述

Hello Kitty磁鐵的成�\元素(二)當手段成為目的時的效果

分析/施惠民

在 上一篇文章中,筆者已經針對了免費最大這個概念進行了相關討論,也發現了在免費最大的刺激下,能夠有效的降低消費者參與蒐集磁鐵這個活動的門檻。而在這一 篇文章中筆者想要討論的是一個將手段變成目的的手法,而經由這樣的手法,會讓蒐集磁鐵這個活動本身產生價值提升的效果。

首先,我們先來搞 清楚什麼叫做「手段」,而什麼叫做「目的」,這裡所謂的手段,指的就是「蒐集」的這類活動,其實這類活動在行銷中是常常被使用的,但大部分會將這種蒐集活 動作為達到另一個目的的手段,例如集字活動,集滿特定字之後可以換取一個更大的獎品。依這個例子,集字活動(蒐集)是一個手段,更大的獎品才是最終的目 的。而「目的」只的就是最後的終極目標,通常也是完成蒐集活動後能夠得到的東西。

由於蒐集本身只是一個手段,往往造成蒐集的標地物本身並不會有什麼價值,通常都是一張紙、印花等等之類的東西,在加上這類活動通常 不容易蒐集完成,很容易會讓消費者氣餒,進而放棄這個活動。這往往也是傳統蒐集類型的行學活動手法無法大成很好效益之原因。但Hello Kitty磁鐵一改了原有的思維,它直接將將蒐集本身從手段變成了目的,首先,強化了蒐集標地物(Hello Kitty磁鐵)本身的價值,這次的磁鐵是有紀念意義的、台灣限定的、經過晶心製作的3D立體磁鐵……等,就算消費者沒有完全的蒐集到全套的磁鐵,獲得完 整蒐集的喜悅與成就感,但他仍然能夠得到所擁有磁鐵,而不是一無所得。

簡單的說,因為蒐集本身就是目的,對消費者而言它所產生的回饋 是立即性的,相反的,那些將蒐集視為手段的活動,它所產生的回饋則是延遲性的,因為它的回饋是要在完成蒐集活動(達成終極目標)之後才會產生,往往會落入 曠一種日費時的狀況,加上要達成完整蒐集的困難度,使得這種回饋成為了一種望梅止渴式的回饋,看的到卻拿不到。Hello Kitty這種將手段成為目的的轉變,透過提供消費者立即性的回饋,能夠更直接的創造蒐集活動的本身的價值,使得蒐集本身就成為了目的,而不只是一個達到 目標的過程。

雖 然,在這個活動中,還有所謂的尋找「Kitty達人」的比賽(在活動的期限之內,蒐集到最多套磁鐵者,贈送全球限量Kitty機器人),但這樣的活動並不 是蒐集磁鐵的目的,而只是整個行銷活動中的另一個配套花絮,來提升蒐集的意願與興趣,重要在於,蒐集Kitty磁鐵,它並不只是一個手段,而是一種具有立 即性回饋目的。

大家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!

元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)YOUNG FULL FOOD COMPANY www.sesameoil.com.tw 元福麻油廠專業生產純正精煉的黑麻油、胡麻油、白麻油、小香油、花生油、苦茶油、茶籽油、苦油,特製的芝麻醬、黑麻醬、花生醬、香蔥醬,並有多種口味的北 港名產、傳統禮餅、北港囍餅、餅乾糖果、訂婚囍餅、古製醬菜、傳統麻咾、花生禮品,秉持發揚傳統榨油精華,創造健康的美食文化。

知識管理發展二三事http://www.sesameoil.com.tw/

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知識管理發展二三事

從近年來全球諸多企業紛紛投入知識管理的熱潮中,可以一窺企業欲透過知識管理創造價值、挹注獲利的渴望。隨著國內為數不少的企業在建構知識管理上獲致良好的成效,就連原本對知識管理望之卻步的中小企業也開始投身其中,顯見知識管理的優勢日趨分明。

文/吳怡銘

1965 年,趨勢管理大師彼得.杜拉克(Peter F. Drucker)提出:「未來知識將占企業重要的地位,它將取代企業原本賴以為生的土地、勞力、資本以及設備等傳統生產要素。」然而,杜拉克的預言在當時 沒有全球激起太大的漣漪,原因在於科技過於貧瘠,國與國之間的交流緩慢,加上資訊不流通,使得知識的觀念被埋沒,沒有被突顯。

1991年,日本學者野中郁次郎(Ikujiro Nonaka)和竹內弘高(Hirotaka Takeuchi)提出:「在人們的身上同時存在著內隱知識(Tacit Knowledge)和外顯知識(Explicit Knowledge),而知識管理最大的目的在於將內隱知識轉化為外顯知識。」對此,兩位學者也提出了知識螺旋理論,協助企業將深藏於員工腦海的知識導引為有次序、規則、可與人分享的外在知識。

1996年,經濟合作暨開發組織(OECD)率先提出「知識經濟」(Knowledge-Based Economy)一詞,主要闡述以知識為本位的經濟將改變全球經濟發展型態,成為生產力提升與經濟成長的驅動力,隨著資訊通訊科技的快速發展與高度應用,世界各國的產出、就業及投資將明顯地轉向知識密集型產業。

1997年,杜拉克再度預言:「知識工作者將成為下一階段市場上的主流,並強調知識將是日後人力競爭角逐的關鍵。」此言論造成全球莫大的迴響。

為求接軌國際,2000年行政院經濟建設委員會具體提出「知識經濟發展方案」,當中對知識經濟多所定義,「直接建立在知識與資訊的激發、擴散和應用之上的經濟,創造知識和應用知識的能力與效率,凌駕於土地、資金等傳統生產要素之上,成為支持經濟不斷發展動力。」

探究知識經濟與知識管理兩者的關係,知識經濟指的是以知識為目的、為架構的大環境面;知識管理則是用來發展知識經濟手段之一,或者說是策略,從近年來全球諸多企業紛紛投入知識管理的熱潮中,可以一窺企業欲透過知識管理創造價值、挹注獲利的渴望。

錯將知識系統當金銀財寶

不 少企業積極地建構知識管理系統,以為把硬體建設好,員工就會將知識輸入在電腦中,但事與願違地多數員工只是將手邊的文件電子化,並未把存在腦海中的隱性知 識加諸其中,讓原本輔助企業創新的美意並沒有如所有大師預言般成真,反倒只成了文件資訊系統。�\多企業在導入知識管理系統後發現並沒有達到預期的獲利, 也不見太多創新的軌跡,無奈之餘也只得慢慢放手,半途而廢。

知識管理研究機構(IKE)創辦人及執行長的賴瑞.普賽克(Dr. Larry Prusak)在多方走訪業界,2002年來台分享近年在知識管理上得到的經驗,直指出「光是文件管理並不會改變人們根深蒂固的行為,最好的知識管理是透過組織內非正式人際網絡,進行面對面的溝通,由觀察中學習,從調整中成長。」

普賽克強調,人們不會受限於科技,科技僅可以滿足人們了解資訊,因應環境和文化的發展,卻不會改變人們的行為,它是時代的促進者,卻不是啟動者。

有 了進一步的了解,對知識管理還未放手的企業,彷彿在汪洋中找到明燈,尤其是普賽克認為,要將知識管理發揮淋漓盡致,聯繫、溝通比任何的典章制度來得重要, 讓知識工作者可以彼此認識、交流,所創造出的價值和報酬率遠比人們腦袋的知識來得好,並把社群的概念帶入知識管理領域當中,讓業界有更深層的體悟。

型塑組織文化發展隱性知識

釐 清知識管理並非只是建置知識管理系統等資料庫的概念後,企業開始懂得由知識工作者身上著手,以建立社群的方式來鋪陳知識管理,冀望可以如大師所指點出的目 標前進。但如何建立的社群可以最完善,可以不讓知識工作者帶有敵意,同時不吝分享經驗、知識?在摸著石子過河的摸索過程中,國內有一群知識管理義勇軍的出 現,發跡於新竹,成立新竹希望園區,這群來自不同企業的知識工作者,當中不乏競爭對手,以分享知識為主要的依歸和目的,自2001年到2003年底,培養 數百名來自各個企業的知識管理相關人員。

帶動者為前世界先進知識管理應用發展部經理嚴守仁,早期是以讀書會方式存在,爾後,他們研究知識 管理,分享在知識管理上的經驗。嚴守仁表示,推動知識管理最重要的就是經營者的決心,加上知識管理推動團隊無私的付出,後者必須對知識真實的體認和服務人 群的熱誠和決心,才能與知識工作者磨合,產生出化學變化。而他也不吝將有關於知識管理的經驗和推動社群的想法、過程、步驟教導給全台灣對知識管理有興趣的 企業,此外,他也說明,組織文化和共同語言的建立很重要,社群的建立可以較為快速地達到效果� A但必須凌駕在信任之上,它可以天馬行空不受限於工作內容,例如讓員工彼此分享,無論是�\讀,或是生活,從不同的角度和方式來建立設群,讓員工間彼此關 心,才會產生「健康的心態和樂於分享的心情」。員工間的關係日漸密切後,組織間的工作也會順遂,即使有跨部門、跨團隊的合作,也不會因為彼此間的生疏,而 產生互動上的障礙,「通常人們因為熟悉而產生的信任、默契,反而容易讓隱性知識被激發,工作的效能也會大幅度提升。」他說。

激發內外顧客的潛能

人 與人的接觸是攫取知識最快的方法,社群的運作、經營的確可影響以及誘導知識工作者突破心防,促使互動頻繁,帶動組織學習的風潮,從樂於分享所知、所學、所 聞中創造知識的泉源。但並非所有的知識工作者都願意加入社群或者是認同知識管理,為求知識管理執行順暢,知識管理團隊需要其他方式來尋求員工認同,高雄師 範大學人力與知識管理研究所所長劉廷揚強調,「要盡全力拉拔處於知識管理邊緣的員工,試圖運用不同的方法讓其認同,否則他們將被組織排除在外,成為茫然無 知的人。」

目前業界也不約而同地找出相似的共同解,就是從顧客端著手,並與社群相輔相成地運用,當中又分為內部顧客和外部顧客。

1. 在對內部顧客上,多數的企業主張由內部員工手邊的工作來著手,協助其解決工作上的問題,舉凡跨團隊、工作瓶頸等皆是溝通的範圍,如果是跨團隊的問題導致工 作績效不彰,則商情相關部門主管或是重要關係人來進行改善,或是提議知識工作者檢視自身能力,進一步培訓、養成,跳脫原有知識的框架。嚴格來說,知識管理 推動團隊為企業和知識工作者進行了眾多的知識服務,但不單只是安排活動或者是讓員工進行聯誼、抒發情緒而已,必須要有所成效。進一步來說,被服務的單位需 清楚地知道透過知識管理可以讓自己提升何種能量;再者,是知識管理團隊需反思所策劃的服務是否循序漸進地讓知識工作者的績效有所成長,如此一來,才有機會 把知識管理加值,厚實企業的體質和競爭力。

舉 理律法律事務所執行的知識管理來說,基於法律業種的關係,律師必須控制好服務的品質,並在時間上把關,避免一分一秒的浪費,以降低顧客的成本。因此,理律 建設資料中心,其中有十餘名智囊團,分別具備不同法律和圖書的背景,以備律師承接新業務之需,只有一通電話,國內外相關案件、圖表以及分析資料都一一彙 整,不僅控制好每一筆資料的品質,也讓律師再與顧客溝通無阻,除增加事務所形象之餘,掌握� C一筆最新的資訊,據法律事務所顧問兼知識管理部主任李永芬表示,「資料中心的存在讓律師無後顧之憂地為顧客服務,也讓資料中心的存在更有價值,而此點可 以從律師的留任率窺知一二。」

2. 在對外部顧客上,則是運用知識管理來連結與顧客的關係。由顧客的需求或是抱怨來著手進行知識管理。無疑地就是逼知識工作者來解決問題,並從問題上找到新產 品的運用。以台中精機來說推動知識管理的情況來說,其由顧客端來執行,讓顧客來主導,因為他們最知道什麼樣的產品對自己最好、最方便,藉此有系統地收集顧 客的聲音,而員工也可以針對顧客的要求,快速地精進、學習以及反應。從外而內的推動,各取所需,知識管理跳脫出只是內部間的關係,達到一兼二顧的效果,若 加上顧客口碑和經營獲利,價值無法計算。

回歸策略基本面

除 此之外,知識管理還有一重點,即是習慣的養成。針對此,台灣科技大學資訊管理系教授盧希鵬舉例說道,有間日商公司董事長為了讓員工體魄強健,規定員工每日 早上七點半至公司頂樓做早操,而他也以身作則總是第一個到,很多員工為了升遷每天都起了個大早,目的就是陪老闆運動,幾年下來,有時候董事長公事繁忙沒有 來,員工卻一個都沒有缺席,長久下來,�\多員工如果早上沒有做早操就覺得渾身不順暢,「這就是習慣,套用在知識管理也是一樣,原本是技術面的問題,員工 抗拒是正常,但是輔以分享和獎賞的誘因,慢慢地就會形成習慣,到最後形成組織固有的文化。」

幾年下來,國內為數不少的企業在建構知識管理 上獲致良好的成效,就連原本對知識管理望之卻步的中小企業也開始投身其中,顯見知識管理的優勢日趨分明。盧希鵬表示,推動知識管理的目的只有一個,就是為 企業賺錢或是省錢,也就是說,企業最終想要達到何種目的,就需對該目的做知識的盤點和分級,若以80/20法則來看,企業百分之八十的獲利來源,是放在百 分之二十的知識內容上,所以應該首重在百分之二十的知識來做管理策略,換句話說,當你的組織重視的是成 本,就應該朝結構化的知識管理來著手;如果是重視創新,就應該朝向建立實務社群或是人力資本來進行知識管理;又或者強調與顧客的關係,則由顧客端來進行知 識管理,「回歸到策略基本面,目標一明確,就不會在眾多知識中迷失。」

最 後,給予已經導入或者是還在觀望知識管理的企業,知識管理是為了企業未來的價值而存在,謹記所有的知識都是為了面對未來,而不是緬懷過去。附帶一提,《能 力雜誌》於知識管理專欄經營,深受企業人士的鼓勵和讚賞,刊登專欄精采文章與個案報導將於十月集結出書,敬請讀者拭目以待。【本文作者為能力雜誌主編;並 刊登在能力雜誌595期知識管理專欄,非經同意不得轉載刊登】

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>> 世界之最---------
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>> 最貴的香煙
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>> 世界上最貴的香煙—— Treasurer牌香煙。每盒售價約24歐元,
而且只在專賣店
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>> 裏有售。
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>> ·最貴的女人
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世界上身價最高的女人——被譽為拉丁性感女神的詹尼弗·洛佩斯。她在紐約的一
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>> 家保險公司給自己上了人身保險,其保額高達10億歐元!
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>> ·最貴的郵輪
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耗資達8億美元的"瑪麗女王2號"是由英國投資、法國建造的,創造了郵輪史上的
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幾個第一:它的噸位為15萬噸,最多載客數可達到2600人,是有史以來噸位最大載客
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>> 量最大的郵輪;它的船身長達
345米,比3個足球場加在一起還長,是世界上最長的
>> 郵輪;它的高度為
72米,相當於23層樓高,也是最高的郵輪。與此同時,"瑪麗女王
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2號"也是世界上最豪華的郵輪,船上有14個風格各異的酒吧和俱樂部、6個裝飾精
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美、流光溢彩的豪華餐廳、5個寬敞的游泳池、1個可以上演精彩大節目的戲院、1個
>> 藏書不少的圖書館、1個迪斯可舞廳、1個娛樂場,還有2000個浴室,3000部電
>> 話,4500級臺階以及數百件美術作品。
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>>  ·最貴的香水
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畢揚(Bijan)由名牌服裝設計師畢揚調製,最昂貴的香水,有濃郁而神秘的東
>> 方香味,每盎司300美元。
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>> ·最貴的槍
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日前,駐伊拉克美軍展示了薩達姆在執政時期特製的專用武器,一把完全由黃金
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>> 打造的AK-47步槍,這也是全世界最昂貴的AK-47自動步槍。
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傳說這把黃金製成的AK-47步槍陪伴薩達姆一直到其被美軍俘獲前,而這把
>> AK-47也見證了伊拉克歷史的巨大變遷。
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>> ·最貴的連環畫
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世界上最貴的連環畫——《丁丁曆險記》。《丁丁曆險記》是比利時作家和漫畫家
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埃爾熱的作品,主人翁丁丁是一名記者,在漫長艱辛的旅遊採訪中經歷了種種奇
>> 遇。為購買這套連環畫封面的原畫,一位收藏家為此支付了10萬歐元!
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>> ·最貴的胸罩
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世界上最昂貴的胸罩——德國攝影模特海迪·克盧姆曾經在紐約的一次時裝展示會
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>> 上展示過這件價值1250萬美元的胸罩。
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>> ·最貴的帽子
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帽子是人們生活中的最常見的東西,夏天可以遮陽,冬天可以保暖。不過,有些
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帽子卻非常另類,不僅沒有這些功能,價錢還貴的嚇人。最近,在英國倫敦的克裏斯
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蒂拍賣行中,展出了全世界最貴的帽子,價值150萬英鎊。雖然是在拍賣行中展
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出,但設計師路易斯·馬瑞特卻表示這頂帽子暫不出售,這讓眾多時尚男女只能幹著
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>> 急。
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在兩名模特的引導下,在優美的笛聲中,世界上最貴的帽子隆重登場了。雖然佩
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帶這頂帽子的模特也是著名的好萊塢演員艾莉西亞·維特,曾和湯姆·克魯斯擔當主演
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過電影《香草的天空》,但在這種情況下,她也只能給這頂帽子當配角了。許多人都
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會問,這麼一頂毫不實用的小帽子為什麼會這麼貴?因為它整個骨架是用白金纖維製
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>> 成的,上面鑲滿了令人眼花繚亂的鑽石珠寶。
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>> ·最貴的紅燒肉
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原在北京故宮博物院珍藏的一件酷似"紅燒肉"的清代玉雕"肉形石"在台北"故宮
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博物院"展出。2003年9月,台北"故宮博物院"開始展出數百件價值連城的明清時期的
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>> 玉器、象牙雕刻工藝品,其創意構思之巧妙,雕刻技法之精湛令人嘆為觀止。
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>> ·最貴的城市
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2004年世界上物價最昂貴的城市,依舊由東京蟬聯。具體物價就不一一說了,反
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>> 正那裏的生活費堪稱世界之最。
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>> ·最貴的禮服
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世界上最貴的婚禮服——世界上最貴的婚禮服由埃萊娜·甘維爾製造,價值730萬美
>> 元,佩有亞歷山大·雷扎寶石。這件婚禮服於
1989年3月23日在法國巴黎首次公開展
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>> 示。
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>> ·最貴的鞋
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世界上最貴的鞋——那是由一位名叫斯土厄特·瓦伊茨曼的著名珠寶商製作的一種
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>> 高跟鞋,上面鑲嵌著642顆紅寶石,售價為160萬歐元!
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>> ·最貴的商業品牌
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世界上最值錢的商業品牌——"可口可樂"。其價值估計高達689億美元,差不多相
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>> 當於可口可樂整個公司價值的60%!
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>> ·最貴的名畫
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畢加索的油畫《拿煙斗的男孩》以1億416萬美元的天價售出,一舉刷新繪畫作品
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>> 拍賣的世界記錄,成為目前世界上最昂貴的畫。
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>> ·最貴的芭比
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世界上最貴的"芭比"玩具——1999年3月,馬泰爾玩具公司為紀念芭比娃娃推出40
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週年創作了一個一次性定制芭比娃娃推出40週年創作了一個一次性定制芭比娃娃,價
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值5萬英鎊。這個娃娃由戴比爾斯鑽石公司協助製作,戴維·莫裏斯珠寶商協會揭
>> 幕。這個娃娃本身用了將近
20克拉的鑽石鑲嵌於18K白金之中。圍繞著字母"B"是用
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鑽石做成的一列小火車圖案的彎弓,這個彎弓可以移動並可當胸針戴。頭冠、耳環和
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>> 裙子圈環都是用18K白金鑲鑽製成,清一色的藍綠色真絲外衣。
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>> ·最貴的旅館
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>> 世界上最貴的旅館——阿聯酋迪拜的Burj Al
Arab旅店。最便宜的房間一宿為770
>> 歐元,國王套間一宿則要付7700歐元!
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>> ·最貴的電影
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世界上造價最高的電影——仍然是《鐵達尼克號》,其拍攝費用超過了兩億美元!
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>> ·最貴的車
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世界上最昂貴的汽車——法拉力Enzo,它的最低售價是67萬美元。該車以它最獨有
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的外貌和從一級方程式賽車處直接借鑒的空氣動力學效應,幾乎是忽略了美學作用
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的,傾心的被塑造為只為一個目標而存在的汽車──那就是速度!這款車也是法拉力的
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>> 巔峰之作。
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>> ·最貴的體育館
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>> 世界上造價最高的體育場——巴黎近郊的Stede de
France體育場。1998年法國國
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>> 家隊在這裡曾經贏得過世界錦標賽冠軍。其造價高達4億6千萬歐元!
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>> ·最貴的土豆
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>> 世界上最貴的土豆——法國La
Bonnotte品種的土豆。每公斤售價500歐元!
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>> ·最貴的咖啡
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>> 世界上最貴的咖啡——蘇門答臘島出產的Kopi
Luwah品種的咖啡。每磅售價高達
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>> 300美元!
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>> ·最貴的球員
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世界上轉會費最高的球員——法國球員齊達內。2001年他從意大利的尤文圖斯隊轉
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>> 到西班牙的皇家馬德里隊,其轉會費創下了6870萬美元的最高記錄!
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>> ·最貴的服裝
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>> 世界上最貴的服裝——美國宇航員的服裝。每套價值900萬美元!
>>
>> ·最貴的旅行
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世界上費用最高的旅行——美國商人丹尼斯·蒂托和南非IT業億萬富翁馬克·沙特爾
>> 沃特,為了能夠登上國際空間站遨遊太空,他們每個人都支付了2000萬美元!
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>> ·最貴的書籍
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世界上最貴的書籍——達·芬奇的《萊斯特法典:論水、地球與天體系統》。這是
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一本用特殊鉛字印在一種貴重紙張上的書。比爾·蓋茨曾經花2400萬美元買下了這本
>>
>> 書。
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>> ·最貴的股票
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>> 世界上最昂貴的股票——美國Berkshire
Hatheway投資公司的股票在交易所裏的售
>>
>> 價每股高達64000歐元!
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杯盤和料理、談情說愛
味 道有時候不一定是靠食物推積,視覺有時帶給味道一點想像。食物的浪漫精神是需要料理和碗盤做精采的搭配演出。有人稱法國人浪漫,我倒覺得法國人滿精明,若 說法國人浪漫,不如說是建立在一種要求精緻、禮節的生活態度。難怪法國電影中的愛情總是和美國好萊圬愛情不盡相同,在好萊圬的愛情,外遇就是上演「致命吸 引力」但同樣題材遇到法國人,可能是三人轟轟烈烈的愛情,至於道德仲裁鮮是法國電影主題。「愛情不過是個有趣的過程,誇大了人與人之間的差異。」我很喜歡 英國作家艾倫,狄波頓,在『愛上浪漫』如此詮釋愛情,而這時我才理解法國料理得儀式(我個人本不喜歡太受規範的飲食)法國菜細膩程度比擬戀愛時的心理狀 態。
法式料理、華麗演出
中式料理就像是婚姻,重視實際食材和烹調技術,最後結果在於味覺滿足。但談一場戀愛就像是一場法式料理,從前菜、主菜、甜點、酒、咖啡、食材和食器華麗的演出,將你的心理狀態提上下墜,整個用餐過程,誇大您日常生活的用餐經驗。米奇林的法國餐廳Lamasion de Celestin。而這位主廚法式創意料理讓我見識,高級瓷盤可以當畫布,料理變成顏料揮灑,才華洋溢的主廚可以將料理成就一場藝術作品。
春天的浪漫、用餐見真情
我 終於了解盤子、杯子不能和料理各過各的生活。精采的美食,還是需要料理和食器有效溝通,才能有精采的對話。雖然日常生活是大同瓷器和冷凍水餃般閒話家常的 平淡,但我們需要戀愛,是因為我們希望我們的生活和享受美食一樣,變成一個有趣的過程。所以不要懶惰只挑全白的瓷器,或者將料理和碗盤隨便湊對。認真看待 家中櫥櫃杯盤,仔細想想杯盤的花色能和料理做怎樣搭配,這樣碗盤和料理才能談一場令人刻骨銘心的戀愛,而這就是從法國人學習到的浪漫精神。杯盤與美食的搭 配,是一項有趣的過程,用餐的浪漫精神,需要料理和碗盤做精采的搭配演出。

大家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!

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總統御廚阿基師有祕密配方
(理財週刊)


能成為三任總統的「御廚」光有手藝還不夠,小學畢業的阿基師能鑽研營養學、考上高考、教大學生,除了有周詳的計畫,執行的意志力更是驚人,這才是他成功的關鍵。

我參與國宴的烹飪工作,早自1973年開始,當時總統還是蔣介石。在那個年代國宴烹飪的重點不是美味,而是衛生、安全,所以每位參與的廚師,連祖宗三代都要查得一清二楚。」說這話的是最能掌握元首之「胃」、人稱「阿基師」的大廚師鄭衍基。

33
年前,鄭衍基能見到蔣介石,並不是有掌大廚的「手藝」,是因為是國賓飯店老師傅的助手,才有機會進到台北賓館「大開眼界」。

小學畢業教大學 著書40

今年6月才從服務了23年的國賓飯店退休,轉入甫於 123開幕的維多麗亞酒店,擔任行政總主廚,他一邊笑容可掬、聲若洪鍾地回答,一邊如將軍般指揮年輕廚師分工合作。

今年已經54歲的阿基師,在餐飲界的經歷十分顯赫,不但歷任多家飯店、酒店的主廚,其廚藝更深得口味差異極大的蔣經國、李登輝、陳水扁三位總統的信任及喜愛,又出版過《阿基師呷水水有撇步》、《阿基師偷呷步》等40多本食譜,近來更因在三立電視台「鳳中奇緣」節目上登台獻藝,使其知名度從飯店界擴及一般普羅百姓,成為許多婆婆媽媽與熱愛料理男性的偶像。

重拾書本再進修 高考及格

「我從國小畢業就投入餐飲業,原因就是不喜歡讀書,沒想到了30多歲時,又不得不重拾書本。」正式學歷僅有台北市中山國民小學畢業的阿基師,現在也在大學任教,是台灣擁有教育部技職司頒發大學餐飲講師執照的5人之1,但其他4人都是大學畢業後再投入餐飲業,唯獨阿基師出身自傳統餐飲業的學徒。

鄭衍基認為,自己能從主廚變成餐飲名師、人生出現大改變,源於一次烹飪比賽。「1987年,我參加味全公司金廚獎的比賽,獲得熟食組金牌獎,後來味全公司、僑委會都請我去教它們開設的烹飪班,因為學生不斷發問,我被逼得不得不去讀營養學書籍,甚至還獲得高考及格。」這也無怪乎,鄭衍基會一直鼓勵年輕廚師讀書進修。

到 過很多地方教學、受訪當天才剛從農委會家禽組演講回來的鄭衍基表示,傳統的餐飲教育教室,老廚師在廚房,前來學藝的學徒跟在旁邊,老廚師怎麼教,學徒就怎 麼學。阿基師在《阿基師呷水水有撇步》一書中回憶學徒生涯,他說老師傅煮了一輩子的菜,卻只知其然不知其所然。「現在在講台上,面對的學生很多都是大學 生,當他們提問之後,你一定要講出為什麼。所以必須找書、讀很多資料,明了食物的特性、營養,以及烹調之後產生的化學作用等等。」鄭衍基說。

勇於反省台灣廚師社會形象

台灣很少廚師能像阿基師般,可以生動有趣、形容詞豐沛地示範作菜,引經據典、經驗學理兼具,不但善於創造方便記憶的口訣,還是華語、閩南語、廣東話三聲帶。

「讀了一些書之後,我便開始思考台灣餐飲業改革的問題。以前,台灣廚師每道菜都煮得又油、又膩、又鹹,什麼食材都用豬油炒,常常炒到食物都變色了,根本沒有營養均衡的概念,而且過去廚師也不修邊幅,抽菸、嚼檳榔的比比皆是。」鄭衍基搖搖頭說。

1989
年,阿基師在《經濟日報》發表了一篇3千字的文章,內容是反省台灣廚師的社會形象,雖然得到飯店業聞人嚴長壽的讚許,卻接到許多不具名的斥責電話,劈頭便罵他太過「臭屁」。

擇徒忌菸與檳榔 影響味覺

所 以,現在鄭衍基選擇「徒弟」,偏愛任用沒有經驗的新人,因為一切可以從頭教起。「來我這邊面試的廚師,我都會叫他們張開嘴巴,如果牙齒上看得見菸垢、檳榔 垢,一律不予錄用。」阿基師強調,他並非禁絕廚師在下班後抽菸、嚼檳榔,但上班時務必處理乾淨,否則便是自我管理失敗,他說:「味覺是廚師的第二生命,菸 與檳榔都會嚴重影響味覺,有此習慣的廚師有時覺得所煮的菜味道剛剛好,客人卻抱怨鹹得要命。」

對年輕廚師從不藏私的鄭衍基,除了希望他們吸取老廚師的職業經驗,也希望年輕廚師的活力與創力,能夠刺激老廚師的廚藝更精進、更符合時代潮流。

而 一談到外食的潮流,阿基師又是「時代感」十足地抓準外食族的心。他說:「我提供挑選食物的四字訣,『清、速、實、簡』。」上班族工作繁忙,縱使許多人對阿 基師的美味食譜心嚮往之,非假日時卻萬難身體力行,只得勉為其難以外食果腹,然而阿基師認為吃外食也須有所選擇,不能飢不擇食。

清速實簡勿挑食 三種菜色

「清」指的是外表光鮮亮麗,代表食物的營養素大致保存完整,沒有受到太多破壞,但醬料太多的餐點能免就免;「速」是上餐的時間要夠快,代表食材基本條件佳,不需要太多烹調,也在考驗廚師的廚藝;「實」是菜色要實在,就是菜色要料多實在;而「簡」就是簡單、不要挑食。

「假 日自己作菜,最好不要學餐廳那樣細熬、慢燉、精煮,簡單烹調即可。但還是建議一餐起碼要有三種菜色,主食魚、牛、羊豬肉皆可,二是葉類蔬菜,三是根莖類蔬 菜。」阿基師以提供作菜省時省事的「偷呷步」聞名,他提供了在家烹飪的秘訣:把一盒雞精以一比一的比例兌水,然後倒入製冰盒中放入冰箱的冷凍庫,任何一道 菜只要敲下一兩格的調味,怎麼煮都很好吃。

「台灣飲食文化要趕上日本,還需要三、四代的時間,台灣廚師比不上日本同業的,除了技藝不夠精細,領導統御能力也有不及。」鄭衍基直陳,台灣人普遍重視飲食文化,風氣僅有10多年的歷史,日本讀賣電視台節目《料理東西軍》是許多人啟蒙的起點,阿基師主張台灣餐飲業第一個要改變的是:「不能再有小吃店心態,而要朝經營百年老店的方向前進。」

生活簡單 意志堅強

擅於自我行銷、作品產量驚人的阿基師,財富雖累積不少,但生活卻依舊簡單。「我的日常生活花費很少,除了水電費、電話費,一個月的花費通常不到2千元。」坦言已有8位數身價的阿基師,將睡覺之外的時間都貢獻給廚房,即便左手難免受刀傷,也未曾請過一天假,「不像現在的年輕廚師,一個小傷就要請假3天。」他搖搖頭說。

「如果我計畫今年要出3本書,到了年底如果還少了一本,那麼我就會在明年補回來,不會違背自己對自己的承諾。」已經是財富、成就、理想都在手的鄭衍基,對於未來,還是相當有計畫,執行的意志力更是驚人,而這正是阿基師成功的關鍵。


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