元福麻油廠（專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油）
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轉述
水果的挑選方法
蘋果
有許多品種，雖然營養成分不盡相同，但都含有豐富的鉀和纖維質喔！當
然每一品種的生產季節、滋味口感和外表都不一樣。一般選擇看起來堅實、顏
色鮮明且表皮沒有脫水現象的即可。要避免選擇有碰傷、軟掉或肉有斑點的。
另外還可彈蘋果聽聲音，彈表面是為了聽裡頭的回聲，堅實沈重才是新鮮，如
果聲音濃濁低沈，就表示放太久了，沒了爽脆的口感。
注意事項：蘋果直接放進冰箱，會因為脫水而日漸酥化，影響口感，所以
建議低溫增濕方法，包在報紙、保鮮膜或塑膠袋後放在冰箱裡冷藏。還有，蘋
果削皮之後和氧氣接觸一陣子就會變色，可以泡在維他命C或者淡鹽水裡，防止
果肉氧化變色。
草莓
當令的草莓挑選其實不難，只要外觀鮮紅、有光澤、聞時有濃郁香味的都
不賴。特別需注意的地方是，果肉宜堅實，緊連梗子，避免大塊掉色、白色點
點種子叢生的果實。
注意事項：草莓採收後若立刻冷藏可以保存較久，但一般家庭從市場買回
來的大多不耐久存，需要保存的話可以連盒放到冰箱裡頭，可是放入冰箱前，
要把受傷或壞掉的草莓挑出來，否則會互相影響，一盒草莓一下子就爛光了。
橘子
外型勻稱，底部大、外表細緻的較好。把橘子拿在手上掂重量，拿在手上
較沈的橘子水分多，輕輕握著感受果肉緊實度的同時，還能順便觀外表，果肩
寬、果臍深，顏色深黃或橘黃的才是好橘子。蒂頭明顯的橘子表示生長過程養
分供給缺乏，吃起來風味比較差，表皮顆粒小又細密的橘子比較甜，凹凸不平
又粗糙的表皮，不但果肉無味且不好吃。
注意事項：橘子保存容易，平時置於通風處即可。買得多時，放在冰箱裡
頭，最長可保存20天左右。
柑橘
眾所皆知，柑橘含有豐富的維生素C、葉酸和鉀。選擇時要注意堅實、斤
兩重(表示多汁)、觸感平滑、表皮看起來亮亮的柑橘，而避免選擇太輕(沒有
汁)、過硬、粗糙和像海綿般外皮的果實。
鳳梨
買鳳梨其實也可以聽聲音辨別新鮮度，輕彈鳳梨，帶空盪回音的鳳梨比較
好吃。聲音太紮實的表示品質不佳。可是平常大家很少聽這種聲音，可能聽不
出什麼名堂，這時可以透過觀察法，果形大、果身挺拔，結實飽滿，鱗目凸顯
且粒粒分明，冬天最好挑八分泛黃的果實，不能洗水。對一般家庭來說，自然
栽培法的小型果，風味較佳。
挑選鳳梨要看皮上的「鱗目」，愈「大目」的鳳梨風味愈好吃，同時較好
是色澤鮮明，通常品質也較好。一般而言，挑選鳳梨時，應以果形飽滿碩大、
果身挺拔、能透出清香者為最好。外觀色澤為成熟度的判斷基準，月份不同鳳
梨挑選的色澤也不同，三、四月要有一半泛黃、5月時則為1/3泛黃，在冬天則
需有8分以上的泛黃才是最佳食用熟度。此外，要提醒的是，鳳梨皮不要洗，洗
了再削皮，吃鳳梨時很容易咬口。
注意事項：鳳梨會自然催熟，買回家之後只要放在陰涼通風處即可。若鳳
梨已去皮就要放在冰箱裡保存。
桃李
成熟的水蜜桃果實飽滿，但選購時不可揉捏，否則易造成損傷。無論李
子、桃子、水蜜桃，都要選擇顏色均勻者，因為果實受到日曬不均，就會造成
表面顏色對比明顯，因此顏色均勻甜度也跟著均勻。
注意事項：李子可以放進冰箱保存，但要注意成熟度，太生澀的李子放進
冰箱裡會阻礙催熟，還會造成水果組織破壞，影響口感。成熟的水蜜桃質地柔
軟，沒有好好保存，果皮就容易乾皺。因此，放入冰箱之前一定要用紙或者保
鮮膜、塑膠袋包起來，並且小心避免碰撞。成熟度不足的水蜜桃可以放到冰箱
下層，以攝氏0∼2度低溫令其慢慢熟透，直接置於室溫容易發霉腐爛。
櫻桃
櫻桃皆為國外進口，所以這些嬌客都是坐飛機來的，最佳購買時機為每日
早晨，到了傍晚，直接陳列在常溫下的櫻桃們鮮度也會隨之降低。
新鮮的櫻桃應該顏色深、顆粒大、果梗呈翠綠色、果肉堅實且富彈性，生
長時日曬過度會造成爆痕影響賣相。紅色品種趨黑色，白色品種趨乳白，甜度
才高，但成熟度高的櫻桃不耐久存，要趕緊吃進肚子裡才安全。
注意事項：櫻桃異常嬌貴，很難伺候。沒吃完的櫻桃，記得一定要用塑膠
袋包裹，不要擠在一堆，鬆散地放入冰箱，讓每顆櫻桃有呼吸的空間。保存時
以冰箱中較冷的位置冷藏最佳，最適溫度為1∼3度間。
哈密瓜
輕壓蒂頭底部，越硬的越新鮮、果肉脆，但成熟度不夠，甜度比較不高；
蒂頭底部越軟的成熟度就越高，可依照喜愛的口感做選擇。表面紋路排列密的
哈密瓜，口感和甜度都會比紋路較大的哈密瓜還好，消費者可以盡量選擇表面
紋路排列較為密集、皮較粗糙、底部有彈性、散發甜甜的果香的哈密瓜，並避
免選購表皮上有黴點的。
保存方法：若是購買比較成熟的哈密瓜，可以直接放入冰箱冷藏，而較不
成熟的，則必須先放在室溫下催熟。
香瓜
輕壓香瓜底部，越硬代表越不成熟，甜度不高，但比較脆，底部越軟的，
越成熟，甜度也較高，可依照自己喜愛的口感做選擇。還可以試著聞聞香瓜底
部的香氣是否濃郁，比較香瓜的香氣，香味越濃郁的，代表香瓜越成熟、甜度
也越高。
保存方法：較為成熟的香瓜，買回家後可直接放入冷藏，未成熟的可放在
室溫下催熟，但是因為香瓜的頭部和底部都比較薄，壓久了容易壞，所以放置
時應將香瓜側放。
火龍果
火龍果越重，代表汁多、果肉豐滿，所以購買火龍果時應用手秤秤每個火
龍果的重量，選擇越重的越好。表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越
綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。
保存方法：較為成熟的火龍果，買回家後直接放入冷藏即可，反之，則可
放在室溫下催熟。
清洗方式：由於這類水果均需要經過去皮才能食用，雖然經過去皮的手
續，已經可以去除大部分的農藥，但是仍然要特別注意，必須先用大量的清水
沖洗水果之後再進行削皮或去蒂的手續，不要還沒清洗就先削皮，這樣容易使
果皮上的農藥滲入果肉，危害人體健康。
奇異果
提供大量維生素C和鉀。如果果實圓胖，並柔軟有彈性的就表示熟了。
因為奇異果放在室溫下會有後熟作用。所以要避免採購太軟的。
梨子
提供鉀和纖維質。選購時要注意果實堅實但不可太硬。並避免買到皮皺
皺的、或皮上有斑點的果實。以果粒完整、無蟲害、壓傷、堅實為佳。具清心
潤肺、順腸通便、止咳化痰的功能，但性質帶寒，體質虛寒者不宜多吃；如帶
皮和冰糖一起煮，有潤喉爽聲的效果。
芭樂
芭樂一年四季都有的水果，含有豐富的維他命C，對健康很好，建議挑選
顏色不要太深綠的果子，風味會比較清脆，重要的是要在淡綠的色澤上，再略
略帶點白霧狀，掌握此道，通常可以挑到不錯吃的芭樂。另個挑水果的重點，
是看果形，用在芭樂上就一點也不「芭樂」，下重略圓的形狀表示份量夠。
葡萄柚
提供維生素A、C和鉀。應選購果實堅實、緊緻結實的。通常輕微的變
色或表皮刮傷，並不會影響到風味，但要避免看起來暗沈或顏色不足的。
葡萄
有數不同種顏色和品種，可提供鐵和纖維質。選購時可試吃最下面一
顆，因為最下面一顆是最不甜的，如果該顆很甜，就表示整串葡萄都不會令你
失望喔！並要注意挑選顏色濃、果粒豐潤、緊連著梗子的。並避免凋萎、軟
塌、梗子變褐或容易掉粒的。
檸檬
含有豐富的維生素C。採購時應注意選擇果粒堅實、顏色濃厚有光澤，並
有芳香氣味的。要避免選擇有黴點、洞孔或顏色暗沈、呈深黃色的。
香蕉
含鉀質豐富，並含有維生素A和纖維質。若要馬上吃，可選擇黃皮帶有一些
褐色斑點的；若要過幾天才吃，就要選顏色較黃綠的。挑選果實肥大、果皮外
緣稜線不明顯、明亮飽滿，表面上有棕色點點。 香蕉屬於味甘性寒的食物，可
清熱潤腸，最適合身體燥熱的人吃，但體質偏虛寒的人最好少吃；另外適量香
蕉還可幫助消化、止瀉、預防便秘，且由於含鉀高，可預防高血壓、心臟病。
釋迦
釋迦的大小與甜度無關，但可從表面一層天然分泌的白粉觀察新鮮度。白
粉越多表示越新鮮。此外，釋迦表面的瓣越大表示果肉越厚實、越多，鱗目大
且平整、重量重的釋迦比較好吃。
注意事項：釋迦採收後熟得快，上市品通常未成熟，買回家之後別忘了催
熟一下。簡單的方法是放在水中沾滿水後排列放置，接著蓋上報紙或布類。
鳳梨釋迦
鳳梨釋迦需用刀切才能食用，一般釋迦則可直接吃。鳳梨釋迦比較
沒有鱗目，選購時要挑果實肥大、突起、尖粒狀且外觀平整的好。
枇杷
枇杷的底部除了要肥厚外，底部顏色應和表皮一樣是黃色，較不新鮮的底
部會呈現黑色，選擇時可以觀察枇杷底部的顏色，要選沒變黑的較佳。應選顏
色越黃、表面光滑且絨毛較多的，因為放太久或是受到凍傷，表面會變皺，也
代表較不新鮮，而絨毛稀少的就代表很多人挑選時摸過了。
保存方法：買回家後可直接放入冰箱冷藏，建議3天內就要食用完畢，不然
就算是再漂亮的枇杷，冰在冰箱中過久，表皮也都會變得皺皺的很醜。
蜜李
蜜李要選擇整顆顏色均勻一致的，摸起來有點彈性，表示成熟度適中，吃
起來比較甜。蒂頭周圍的表皮可看出蜜李的新鮮程度，若表皮已變得皺皺的，
就表示已經放很久不新鮮了。
保存方法：用清水直接清洗，然後用濕布擦乾，放到冷藏室即可，不要用
乾布擦拭，因為會傷害水果表面。
注意事項：蜜李表皮有白色粉狀物附著，這不是農藥殘留，而是本身的果
粉，可保護果皮、防止水分流失，不用特意把果粉完全洗掉。
蓮霧
應選顏色越深紅的且表面顏色越光亮的蓮霧越甜，表面顏色較淡表示甜度
不高。尖端部位的顏色也是越紅越甜。用手指輕壓蓮霧尖端部位，檢查是否變
軟，若是變軟就代表較不新鮮。選購時要選硬的比較好。選擇「果臍」的部分
越開的，甜度也越高。
挑選蓮霧以果型短胖者為佳，尤其上半身為精華處，表皮亮，呈紅黑色，
就表示香甜又多汁。
外觀上可以明顯看出一條一條垂直的紋路，表示果實水分多。對半切開
後，果肉邊圍綠色面積越大，越香甜多汁。若遇下雨，或是霧氣太重，則容易
造成裂果，甜度也會降低。
保存方法：可以直接用白報紙先將蓮霧包起來，延遲水分散失，放到冷藏
室保存，要吃之前再清洗即可。將蓮霧用報紙包裹，裝入塑膠袋裏冰存起來，
可以保存長達10天。
注意事項：蓮霧清洗乾淨才能切塊，千萬不要先切再清洗，因為果實表面
仍可能有農藥殘餘，污染果肉。
草莓
顏色越紅、越光亮的草莓越甜，盡量選擇整顆通紅的草莓，白色的部分越
少越好。草莓籽附著越深、分布越均勻的，表示草莓的甜度越高。
保存方法：若沒有要立即食用，直接先放到冰箱冷藏，而且要將草莓散開
來放置，不要讓草莓緊密靠在一起或疊在一起，那樣容易損傷、腐爛，建議最
好在買回來3天內就將草莓食用完畢。
番茄
黑柿番茄：要立即食用建議購買半紅半綠的、成熟度剛好的最好吃，越綠
的則比較經放。
聖女番茄：聖女番茄要選擇顏色越鮮紅、表面光亮的越甜。
金黃番茄：金黃番茄則要選擇越黃、表面光亮的越甜。還可用手輕壓番
茄，任何番茄都要選擇較硬，感覺飽滿的較好。
保存方法：買回家後可以直接放冰箱冷藏，但要注意不要將番茄緊靠在一
起，因為番茄容易因擠壓造成腐爛。
清洗方式：由於這類水果屬於直接食用的，所以最好先浸泡鹽水約10分鐘
後分解農藥，再用清水大量沖洗後食用，而且必須先清洗完畢再去蒂頭，以免
先去蒂頭後農藥順著水滲入果肉，危害人體健康。而草莓因為表面凹凸不平，
容易殘留農藥，所以可以用軟毛牙刷輕輕的在表面用清水刷洗。
菠蘿
挑選菠蘿時，外皮愈紅愈甜；若外皮仍為青綠色，表示太早採收，尚未熟
透。剛採收時，菠蘿心摸起來應是乾爽的；若摸起來潮濕有水，則可能是果農
為了增加產量，噴灑植物生長劑所造成，口感較沒那麼好。
保存要點：買回家的菠蘿，若沒有立刻食用，一定要倒立存放，因為菠蘿
會從頭部開始熟壞，並且不要放入冰箱冰存，否則容易變酸；若已切下果肉，
可以先暫放冰箱冰存，但要盡早食用。
荔枝
新鮮荔枝應該色澤鮮豔，個大均勻，皮薄肉厚，質嫩多汁，味甜，富有香
氣。挑選時可以先在手裏輕捏，好荔枝的手感應該發緊而且有彈性。
從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮豔。如果荔枝頭部比較尖，而且
表皮上的"釘"密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的
荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會很甘甜。
芒果─品種多風味各異
選購芒果時，最好選「十成熟」、皮色黃澄均勻、表皮光滑無黑點，且觸
摸時堅實而有質感的，這些芒果香味較濃郁，果蒂周圍亦無黑斑。而過熟的芒
果果皮起皺，纖維也較粗，不過味道會較甜美，只是肉質過腍，口感較差。宜
挑外表青綠帶黃或帶紅且果粒飽滿、氣味芳香者，才是上品。
芒果的外表出現黑點時，已經開始腐壞，請小心辨別。表皮如果已經有縐
紋，或是太軟的也不好。要選尾巴有一點熟的，才是「樹上紅」如果是人工熟
成的芒果，整個都是黃的，而且有粉在皮上，很容易分辨。選蒂頭帶有較多的
汁液痕跡的。最後一招是，把芒果拿起來聞聞，芒果味愈重的愈棒。
★愛文芒果──長卵形的甜姊兒
又稱甜姊兒的愛文是最受歡迎的芒果品種，是早熟性的品種，果實呈長卵
形，挑這個形狀通常味道也差不到那去，帶點鮮豔蘋果紅也被稱為「蘋果
檨」。果肉橙黃柔軟，細膩而且多汁，纖維細、風味甜具清淡芳香，愛文芒果
剛採收時通常只有9分熟，可放在室溫中1﹣2天，等待芒果散出果香即可食用，
進冰箱冰一下更美味。
★金煌芒果──家族中的貴族
鵝黃色的金煌又名「大帥哥」，屬中熟品種，須再催熟，果實巨大呈長
形，甚至有
族中的貴族。挑選要找外皮表面平滑，果皮橙黃底色略帶鮮淺紅色者最好，果
肉橙黃色，肉質細緻，幾無纖維，風味甜而柔和，酸度很低，採時通常也只有9
分熟，還是可放稍軟再食用，選尾端尖度要小，肉質要硬實，果肉才不易變
質。
★土芒果──流出果膠愈多愈好吃
又稱為土檨仔的土芒果綠油油的顏色和其他芒果的風味大不同，不全然只
有甜味，保留了芒果的自然原香。任一種芒果都可看頭頂可以分辨熟度，自然
流出的果膠也是甜度的象徵，雖然較不好看，但是果膠流出量愈多，也表示風
味愈佳，除了土芒果外，水果達人許斐雯也表示，八月的凱特品種風味也不
錯，口感較硬也有另一種芒果的風味。
西瓜
提供維生素A，也含有維生素C。如果購買整粒的西瓜，要注意表皮是否光
滑、形狀好看、呈淺綠色，並且紋路明顯、整齊。若購買已切開的西瓜，就要
注意果肉是否多汁、顏色是否濃厚而紅、並要避免選購在淺色果肉上還出現白
色條痕的西瓜。
外觀一定要完整，外皮青綠色澤發亮，表示新鮮度夠，品質較好；反之，
進入收成尾期時，西瓜較小，外皮青白偏黃，甜度也較低。
西瓜是否新鮮，果蒂是最容易辨識的部位。若果蒂仍是青綠色，表示剛採
收不久；若果蒂乾枯或已脫落，表示已採收一段時間了。用手壓壓看西瓜的中
心部位，若夠結實，表示新鮮品質好；另外還可拍打西瓜，若有類似鼓聲震
動，表示西瓜相當成熟多汁。
保存要點： 切過的西瓜一定要放冰箱，因為西瓜的甜度較高，若溫度太
高，西瓜容易變質。
西瓜食畢剩餘的瓜皮，以刨刀削去綠色表皮，切塊後可以用來煮湯。特別
是和黃肉西瓜相比，紅肉西瓜皮較厚，更適合拿來熬湯。
大西瓜
瓜形要圓滿豐潤，大西瓜挑的是橢圓形，「長瓜狀」是基本要的形
狀，瓜的表皮要光滑完整細緻，才有甜相。當然要聽瓜聲，輕彈聽回音是一定
要的，教你個小撇步，彈彈自己的手臂，再彈彈瓜，如果和彈手臂聲一樣，那
才飽滿，聽聲，如果是清脆的響聲才是不死瓜，記住囉，挑瓜記得好好彈一
彈！
小玉西瓜
黃肉的小玉西瓜，風味更清甜，和紅肉的大西瓜不太相同，不過，
挑瓜的技巧則是大同小異，果皮光滑一定要的，還要細緻、鮮綠，還有個不能
忽略的重點就是蒂頭的梗，如果是乾枯，就表示西瓜被採下已有很長的時間
了，還是要鮮綠才好！
木瓜
五月的木瓜也是正好吃，木瓜有分公母很少聽說吧！嘿嘿，新手主婦可能
很少聽長一輩的說。木瓜的確是有分公母的，公瓜肉多、籽少，形狀偏長，母
瓜較圓，籽較多，挑公瓜稱重划算，如果像量販店常以粒為單位賣瓜，買到母
瓜也不吃虧。
買瓜要看是否光滑、表皮有否瑕疵，細長瓜不好吃，多數是肉少。買的時
候想一下，是要馬上吃，抑或還要等一等，壓壓頭頂，如果馬上吃蒂頭要軟，
熟軟便是甜，如果還要放個兩天，就得選硬頭的，過幾天熟成後才好吃！ 挑木
瓜，首先要買個頭比較大的，身材比較胖的，小而瘦的一般來說肉也比較薄，
不太好吃。
其次，要看木瓜的外皮顏色，木瓜在樹上的時候都是青綠色的，熟的時
候，肉就會變紅，皮開始變薄，紅紅的肉色會從皮內透出來，皮上開始出現不
規則的深灰色或淺灰色的斑點，一般來講，斑點越密越好。
最成熟的木瓜外皮都開始變成胡蘿蔔色，這樣的木瓜就不能放了，買的時
候，如果發現太軟，就不要了。從外面按一下，要感覺肉能夠稍微一使勁就能
被按動，但是不塌陷，就是好的木瓜。好吃的木瓜外表一般都不那麽漂亮了，
就是胡蘿蔔色加綠色加亂亂密密的灰色斑點，不能是稀軟的，應該是有型的，
聞一聞，有些清香味道，如果發臭，也不好吃。
香瓜
美濃瓜又稱為香瓜，香瓜挑的是果形，要下方略呈圓形，瘦長形狀不優
哦，如果怪紋路就是變種瓜，也不佳，看看頭兒也是熟軟與否的表徵，略帶點
自然的香味風味更好！
榴槤──梗斷、頭裂不要挑
黃得很漂亮金枕頭、干腰、甲崙、青尼是榴槤的最主要品種，要馬上吃的
榴槤就是要黃的很漂亮，黃得很均勻。頭尾均勻熟就是成熟的榴槤。啞巴榴槤
不可挑，也就是梗斷了，頭裂了。中間的梗是榴槤的呼吸器，少了梗就無法呼
吸囉。最好的榴槤是台灣消費者最愛吃的金枕頭。干腰的特色是甜度高，籽
小，肉感很細膩，要回家馬上吃的就要整個黃的很均勻的。.___
大家好！歡迎來到元福麻油廠的世界，首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力，我們是提供專業食用油製造商，應對廠商高品質的油品需求，我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求，我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質，這是現有相關技術無法比擬的，我們成功的滿足了各行各業的要求，包括：專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計；從家庭到五星級飯店；從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產；全自動整合；我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能，我們整體的服務及卓越的技術，恭迎您親自體驗！！
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