2008年6月19日 星期四

苦茶油對健康有什麼幫助? 有什麼營養?

元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)
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轉述

1.苦茶油對健康有什麼幫助? 有什麼營養?

苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油,近代醫學研究,單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助,根據研究顯示,其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成,加熱時不易產生油煙,具相當的穩定,性質接近橄欖油。

油脂當中的單元不飽和脂肪酸的數值越高,代表油脂越安定,而多元不飽和脂肪酸的數值越高,則表示油脂越不安定,在高溫下容易產生氧化及聚合作用,有致癌性。而冷壓苦茶油中的『單元不飽和脂肪酸』佔82.51%(參考衛生署資料)為油品中最高,多元不飽和脂肪酸才6.96%,為油品中最低。( 食用油所含之「不飽和脂肪酸」為人體無法合成之必須脂肪酸,故須靠食用油來攝取,促進油溶性維生素A、D、E、K之吸收。)

苦茶油有特殊的山茶芝素成份,此外,苦茶油中含有天然維他命A.B.E及鐵、鋅、鎂、鈣等有益人體的礦物質,蛋白質含量(0.15g100g)適合人體每日所需。所以苦茶油能開胃、促進食慾、養顏美容,營養價值高,實為一種健康的高級食用油。

除了食用之外,苦茶油還可外用。由於苦茶油的特有成份( 不乾性不飽和脂肪酸、山茶芝素 、茶皂醇、維它命等 )和人類皮脂、肌膚所含的酸酯成份,竟有70% 雷同。

2.苦茶油不加熱直接加麵線比較好還是加熱?

單元不飽和脂肪酸在高溫下容易被破壞,基於健康的觀點,所以苦茶油多半是拌入熟食中使用,不宜高溫熱炒或油炸。客家人用苦茶油『拌飯或拌麵線』食用,也是『作月仔最好的補品』,青菜也可川燙後涼拌食用。

雖說苦茶油發煙點在200~220度,烹飪時油煙產生量非常少,可減少油煙產生的毒素對身體照成的傷害,還可保留自然美味和營養,對於每天在家中煮菜的媽媽們的健康有很大的幫助。 不過,由於單元性不飽和脂肪酸的化學性質不甚穩定,建議儘量避免以油炸方式來烹調。( 但如果實在必須以油炸烹調時,基於健康的考量,還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。)

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